食材
汤种面团
- 310 克 高筋面粉 (面包粉)
- 230 克 鲜奶 ，冰冷 (参考贴士)
- 1 个 蛋黄
- 30 克 糖
- ½ 茶匙 盐
- 10 克 奶粉
- 1 茶匙 干酵母粉
- 25 克 牛油 ，软化
麻薯内陷
- 食油 ，涂抹用
- 100 克 泰国糯米 ，浸泡4小时
- 65 克 细砂糖
- 585 克 水
- 100 克 日本红豆沙 ，自制或市售
- 冷水 ，喷洒用
做法
汤种面团
- 将20克高筋面粉和100克鲜奶放入主锅，以3 分/80°C/速度 3 烹煮。置放10-15分钟。
- 加入130克鲜奶、蛋黄、糖、盐、奶粉、290克高筋面粉和酵母粉，以4 分/混合模式 揉搓。
- 加入牛油，以1 分/混合模式 揉搓。将面团取出后放在矽胶垫。搓成圆球形，过后将面团球松散地折叠成信封形状。将面团置于暖和的地方发酵直至体积呈两倍大(约45分钟)。清洗主锅。
麻薯内陷
- 准备一个蒸碟(ø 14 公分)并涂抹一层油。将糯米、细砂糖和50克水放入主锅，以2 分/速度 10 搅打。
- 加入35克水，以1 分30 秒/速度10 搅打。倒入备用的蒸碟中后，置放在蒸盘上。清洗主锅。
- 将500克水倒入主锅，架上装有蒸碟的蒸锅组，以20分/Varoma/速度1 蒸煮。谨慎地把蒸锅组锅盖打开，丢弃蒸煮水并置于一旁冷却10分钟。将麻薯平均分成8份，盖上保鲜膜。
- 将发酵面团平均分成8份，置于一旁20分钟。预热烤箱至180°C 。
- 利用擀面棍将其中1个面团压扁。将1份麻薯内陷置放在面团的中心，并铺上1-2汤匙的红豆沙。裹起馅料并将面团捏成圆形，再将边缘捏紧。将面团接缝朝下地置放在烤盘上。重复操作此步骤直至用尽所有食材。盖上保鲜膜发酵45 分钟直至体积呈两倍大。
- 将面团喷洒些许冷水。放入已预热的烤箱(180°C) 烘烤15-20分钟直至呈金黄色。置放在散热架上待凉。趁温热时享用。
小贴士
- 步骤1前，事先将鲜奶放入冷冻库20分钟。
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