金枕頭(咖喱麵包雞)

食材

麵糰

• 120 克 水
• 50 克 糖
• 2 茶匙 速溶酵母粉
• 350 克 高筋麵粉 (麵包粉)
• 30 克 奶粉
• 1 個 蛋 (50克)
• 40 克 牛油 ，室溫下軟化
• ½ 茶匙 鹽

娘惹咖喱雞

• 1200 克 全雞腿 (約3個)，帶皮和骨，切塊 (3 公分)
• 150 克 娘惹香料 ，自製或市售
• 20 克 咖喱粉 (肉類用)
• ½ 茶匙 鹽
• 食油 ，塗抹用
• 200 克 椰漿
• 1 個 蛋 ，稍微打散

做法

麵糰

1. 將水、糖和酵母粉放入主鍋，以1 分/37°C/速度 2 混合。
2. 加入高筋麵粉、奶粉、蛋、牛油和鹽，以30 秒/速度 3 混合。再以5 分/混合模式 揉搓。將麵糰取出後放在烘焙矽膠墊。揉成光滑的圓球形並裹上烘焙矽膠墊。讓麵糰發酵45分鐘或直至體積呈兩倍大。清洗主鍋。

娘惹咖喱雞

1. 將一個碗置放在主鍋蓋上，放入雞腿、娘惹香料和咖喱粉稱重。在碗里加入鹽混合。置於一旁15分鐘。
2. 將烘焙紙(50公分x50公分)塗抹一層油。準備一個大碗並鋪上已塗抹油的烘焙紙。
3. 將腌制好的雞腿和椰漿放入主鍋，以15 分/120°C/反轉/速度小勺 烹煮。轉移至備用的碗中並置於一旁待用。謹慎地包裹，扭緊扎口。稍微修剪結頭並將其彎曲形成圓形的包裹，置於一旁待用。
4. 把烤盤鋪上第二張已塗抹油的烘焙紙。利用擀麵棍將發酵的麵糰擀平成½公分厚的大扁圓形(直徑40公分)。把咖喱雞包裹置放在烤盤上，再蓋上壓扁的麵糰覆蓋咖喱雞包裹，謹慎地將麵糰邊緣塞入烤盤底部。置於一旁讓麵糰再發酵45分鐘或直至體積呈兩倍大。在發酵過程的最後10分鐘，預熱烤箱至170⁰C。
5. 在發酵的麵糰表面刷上稍微打散的蛋液。烘烤20-25分鐘(170°C) 或直至呈金黃色。趁熱享用。

小貼士

• 可以使用您喜愛的咖喱食譜取代娘惹咖喱雞。