食材
面团
- 120 克 水
- 50 克 糖
- 2 茶匙 速溶酵母粉
- 350 克 高筋面粉 (面包粉)
- 30 克 奶粉
- 1 个 蛋 (50克)
- 40 克 牛油 ，室温下软化
- ½ 茶匙 盐
娘惹咖喱鸡
- 1200 克 全鸡腿 (约3个)，带皮和骨，切块 (3 公分)
- 150 克 娘惹香料 ，自制或市售
- 20 克 咖喱粉 (肉类用)
- ½ 茶匙 盐
- 食油 ，涂抹用
- 200 克 椰浆
- 1 个 蛋 ，稍微打散
做法
面团
- 将水、糖和酵母粉放入主锅，以1 分/37°C/速度 2 混合。
- 加入高筋面粉、奶粉、蛋、牛油和盐，以30 秒/速度 3 混合。再以5 分/混合模式 揉搓。将面团取出后放在烘焙矽胶垫。揉成光滑的圆球形并裹上烘焙矽胶垫。让面团发酵45分钟或直至体积呈两倍大。清洗主锅。
娘惹咖喱鸡
- 将一个碗置放在主锅盖上，放入鸡腿、娘惹香料和咖喱粉称重。在碗里加入盐混合。置于一旁15分钟。
- 将烘焙纸(50公分x50公分)涂抹一层油。准备一个大碗并铺上已涂抹油的烘焙纸。
- 将腌制好的鸡腿和椰浆放入主锅，以15 分/120°C/反转/速度小勺 烹煮。转移至备用的碗中并置于一旁待用。谨慎地包裹，扭紧扎口。稍微修剪结头并将其弯曲形成圆形的包裹，置于一旁待用。
- 把烤盘铺上第二张已涂抹油的烘焙纸。利用擀面棍将发酵的面团擀平成½公分厚的大扁圆形(直径40公分)。把咖喱鸡包裹置放在烤盘上，再盖上压扁的面团覆盖咖喱鸡包裹，谨慎地将面团边缘塞入烤盘底部。置于一旁让面团再发酵45分钟或直至体积呈两倍大。在发酵过程的最后10分钟，预热烤箱至170⁰C。
- 在发酵的面团表面刷上稍微打散的蛋液。烘烤20-25分钟(170°C) 或直至呈金黄色。趁热享用。
小贴士
- 可以使用您喜爱的咖喱食谱取代娘惹咖喱鸡。