食材
麵糰
- 500 克 高筋麵粉 (麵包粉)，額外準備灑粉用
- 2 ½ 茶匙 鹽
- 20 克 奶粉
- 50 克 細砂糖
- 2 茶匙 乾酵母粉
- 1 個 蛋
- 25 克 鮮奶油
- 250 克 水
- 50 克 無鹽牛油
麻薯和芋頭內陷
- 100 克 糯米粉
- 30 克 玉米粉 (澱粉)
- 220 克 鮮奶
- 75 克 細砂糖
- 600 克 水
- 250 克 芋頭 ，去皮和切塊 (2 公分)
- 50 克 紫薯 ，去皮和切塊 (2 公分)
- 50 克 無鹽牛油
- 20 克 雞肉鬆
或 20 克 豬肉鬆
做法
麵糰
- 準備一個碗，並刷上牛油。將高筋麵粉、鹽、奶粉、細砂糖、酵母粉、蛋、鮮奶油和水放入主鍋，以5 秒/速度 6 混合，再以3 分/混合模式 揉搓。
- 加入牛油，以5 分/混合模式 揉搓。將麵糰轉移至備用的碗中，蓋上保鮮膜並置於暖和的地方發酵直至體積呈兩倍大(約 45 分鐘)。
麻薯和芋頭內陷
- 將糯米粉、玉米粉、180克鮮奶和35克細砂糖放入主鍋，以5 秒/速度 6 攪打。將混合液倒入一個圓形蒸盤(直徑14公分)上，裹上保鮮膜並置放在蒸盤上。清洗主鍋。
- 將水倒入主鍋，架上蒸鍋，加入芋頭和紫薯至蒸鍋內。將蒸盤置入，蓋上蒸鍋蓋並以30 分/Varoma/速度1 蒸煮。取下蒸鍋組，置於一旁。清空主鍋。
- 將蒸糯米粉混合物和30克牛油放入主鍋，以2 分/混合模式 揉搓。轉移至一個盤中，稍微壓扁並蓋上保鮮膜。清洗主鍋。
- 將蒸芋頭、蒸紫薯、40克細砂糖、20克牛油和40克鮮奶放入主鍋，以20 秒/速度5 攪打至幼滑。倒入一個碗中並置放在冰箱里備用。清洗並抹乾主鍋。
- 將烤盤(40 公分 x 40 公分) 鋪上烘焙紙。用拳頭擊打發酵後的麵糰，以便將麵糰內的氣泡擠壓出來。將麵糰平均分成6份。揉成圓球形，置於一旁15分鐘。將麻薯和芋頭內陷分別分成6等份。
- 利用擀麵棍輕壓麵糰以擀平成圓形。將1份麻薯內陷置放在麵糰的中心，並將1份的芋頭內陷塗抹在麻薯表面，過後加上1匙的雞肉鬆。裹起餡料並將麵糰捏成三角形，再將邊緣捏緊。將麵糰接縫朝下地置放在備用的烤盤上。重複操作此步驟直至用盡所有食材。蓋上保鮮膜發酵45 分鐘直至體積呈兩倍大。預熱烤箱至180°C 。
- 稍微在麵糰表面灑些高筋麵粉。利用尖刀在個別麵糰表面切割幾劃。放入已預熱的烤箱(180°C) 烘烤25分鐘直至呈金黃色。置放在散熱架上，待涼後切片享用。