食材
面团
- 500 克 高筋面粉 (面包粉)，额外准备洒粉用
- 2 ½ 茶匙 盐
- 20 克 奶粉
- 50 克 细砂糖
- 2 茶匙 干酵母粉
- 1 个 蛋
- 25 克 鲜奶油
- 250 克 水
- 50 克 无盐牛油
麻薯和芋头内陷
- 100 克 糯米粉
- 30 克 玉米粉 (淀粉)
- 220 克 鲜奶
- 75 克 细砂糖
- 600 克 水
- 250 克 芋头 ，去皮和切块 (2 公分)
- 50 克 紫薯 ，去皮和切块 (2 公分)
- 50 克 无盐牛油
- 20 克 鸡肉松
或 20 克 猪肉松
做法
面团
- 准备一个碗，并刷上牛油。将高筋面粉、盐、奶粉、细砂糖、酵母粉、蛋、鲜奶油和水放入主锅，以5 秒/速度 6 混合，再以3 分/混合模式 揉搓。
- 加入牛油，以5 分/混合模式 揉搓。将面团转移至备用的碗中，盖上保鲜膜并置于暖和的地方发酵直至体积呈两倍大(约 45 分钟)。
麻薯和芋头内陷
- 将糯米粉、玉米粉、180克鲜奶和35克细砂糖放入主锅，以5 秒/速度 6 搅打。将混合液倒入一个圆形蒸盘(直径14公分)上，裹上保鲜膜并置放在蒸盘上。清洗主锅。
- 将水倒入主锅，架上蒸锅，加入芋头和紫薯至蒸锅内。将蒸盘置入，盖上蒸锅盖并以30 分/Varoma/速度1 蒸煮。取下蒸锅组，置于一旁。清空主锅。
- 将蒸糯米粉混合物和30克牛油放入主锅，以2 分/混合模式 揉搓。转移至一个盘中，稍微压扁并盖上保鲜膜。清洗主锅。
- 将蒸芋头、蒸紫薯、40克细砂糖、20克牛油和40克鲜奶放入主锅，以20 秒/速度5 搅打至幼滑。倒入一个碗中并置放在冰箱里备用。清洗并抹干主锅。
- 将烤盘(40 公分 x 40 公分) 铺上烘焙纸。用拳头击打发酵后的面团，以便将面团内的气泡挤压出来。将面团平均分成6份。揉成圆球形，置于一旁15分钟。将麻薯和芋头内陷分别分成6等份。
- 利用擀面棍轻压面团以擀平成圆形。将1份麻薯内陷置放在面团的中心，并将1份的芋头内陷涂抹在麻薯表面，过后加上1匙的鸡肉松。裹起馅料并将面团捏成三角形，再将边缘捏紧。将面团接缝朝下地置放在备用的烤盘上。重复操作此步骤直至用尽所有食材。盖上保鲜膜发酵45 分钟直至体积呈两倍大。预热烤箱至180°C 。
- 稍微在面团表面洒些高筋面粉。利用尖刀在个别面团表面切割几划。放入已预热的烤箱(180°C) 烘烤25分钟直至呈金黄色。置放在散热架上，待凉后切片享用。