3Q 软面包

食材

面团

  • 500 克 高筋面粉 (面包粉),额外准备洒粉用
  • 2 ½ 茶匙 盐
  • 20 克 奶粉
  • 50 克 细砂糖
  • 2 茶匙 干酵母粉
  • 1 个 蛋
  • 25 克 鲜奶油
  • 250 克 水
  • 50 克 无盐牛油

麻薯和芋头内陷

  • 100 克 糯米粉
  • 30 克 玉米粉 (淀粉)
  • 220 克 鲜奶
  • 75 克 细砂糖
  • 600 克 水
  • 250 克 芋头 ,去皮和切块 (2 公分)
  • 50 克 紫薯 ,去皮和切块 (2 公分)
  • 50 克 无盐牛油
  • 20 克 鸡肉松
    或 20 克 猪肉松

做法

面团

  1. 准备一个碗,并刷上牛油。将高筋面粉、盐、奶粉、细砂糖、酵母粉、蛋、鲜奶油和水放入主锅,以5 秒/速度 6 混合,再以3 分/混合模式 揉搓。
  2. 加入牛油,以5 分/混合模式 揉搓。将面团转移至备用的碗中,盖上保鲜膜并置于暖和的地方发酵直至体积呈两倍大(约 45 分钟)。

麻薯和芋头内陷

  1. 将糯米粉、玉米粉、180克鲜奶和35克细砂糖放入主锅,以5 秒/速度 6 搅打。将混合液倒入一个圆形蒸盘(直径14公分)上,裹上保鲜膜并置放在蒸盘上。清洗主锅。
  2. 将水倒入主锅,架上蒸锅,加入芋头和紫薯至蒸锅内。将蒸盘置入,盖上蒸锅盖并以30 分/Varoma/速度1 蒸煮。取下蒸锅组,置于一旁。清空主锅。
  3. 将蒸糯米粉混合物和30克牛油放入主锅,以2 分/混合模式 揉搓。转移至一个盘中,稍微压扁并盖上保鲜膜。清洗主锅。
  4. 将蒸芋头、蒸紫薯、40克细砂糖、20克牛油和40克鲜奶放入主锅,以20 秒/速度5 搅打至幼滑。倒入一个碗中并置放在冰箱里备用。清洗并抹干主锅。
  5. 将烤盘(40 公分 x 40 公分) 铺上烘焙纸。用拳头击打发酵后的面团,以便将面团内的气泡挤压出来。将面团平均分成6份。揉成圆球形,置于一旁15分钟。将麻薯和芋头内陷分别分成6等份。
  6. 利用擀面棍轻压面团以擀平成圆形。将1份麻薯内陷置放在面团的中心,并将1份的芋头内陷涂抹在麻薯表面,过后加上1匙的鸡肉松。裹起馅料并将面团捏成三角形,再将边缘捏紧。将面团接缝朝下地置放在备用的烤盘上。重复操作此步骤直至用尽所有食材。盖上保鲜膜发酵45 分钟直至体积呈两倍大。预热烤箱至180°C 。
  7. 稍微在面团表面洒些高筋面粉。利用尖刀在个别面团表面切割几划。放入已预热的烤箱(180°C) 烘烤25分钟直至呈金黄色。置放在散热架上,待凉后切片享用。
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