食材
麵糰
- 100 克 水
- 290 克 高筋麵粉 (麵包粉)
- 30 克 鮮奶 ,冷藏
- 30 克 鮮奶油 ,冷藏
- 40 克 糖
- 1 個 蛋 ,冷藏
- 1 茶匙 乾酵母粉
- 20 克 全脂奶粉
- ¼ 茶匙 鹽
- 30 克 牛油 ,軟化,額外準備塗抹用
餡料
- 70 克 麵粉
- 50 克 糖粉
- 100 克 牛油 ,軟化,額外準備塗抹用
- 30 克 全脂奶粉
- 1 個 蛋黃
- 2 湯匙 鮮奶
- 1 小撮 鹽
做法
麵糰
- 將水和20克高筋麵粉放入主鍋,以1 分/75°C/速度 2 加熱。待在主鍋內直至溫度下降至40°C。
- 加入奶、鮮奶油、糖、蛋和酵母粉,以30 秒/速度 2 混合。
- 加入270克高筋麵粉、奶粉、鹽和牛油,以30 秒/速度 6 混合。再以4 分/混合模式 揉搓。將碗和雙手塗抹牛油以防止粘黏,將麵糰揉成球形,然後放入碗中。蓋上保鮮膜。讓其發酵直至體積呈兩倍大(約45分鐘)。清潔主鍋。
- 用拳頭擊打發酵後的麵糰。將麵糰分成18等份(每份30克)。揉成球形,休面15分鐘。蓋上保鮮膜。
餡料
- 將麵粉放入主鍋,以3 分/Varoma/速度 2 烹煮。倒入一個碗中,徹底待涼。
- 將裝有麵粉的碗置放在主鍋蓋上,放入糖粉、牛油和奶粉稱重。混合,將餡料分成18份(每份15克)。切成小球,置於一旁待用。
- 將麵糰球擀成4毫米厚。將餡料球放在扁麵糰的中心。用麵糰將餡料包裹成球形,並捏住末端以密封麵包。將接縫面朝下放在烤盤上。重複此步驟直至用盡所有麵糰。
- 準備一個烤盤塗抹一層牛油。排列麵糰球。噴洒水霧,置於溫暖的地方發酵,直至體積呈兩倍大(約40分鐘)。預熱烤箱至160°C。
- 在一個小碗內混合蛋黃、奶和1小撮鹽。烘烤5分鐘(160°C)。在麵糰表層刷上備用的蛋黃混合物,繼續烘烤15分鐘或直至呈淺金棕色。趁溫熱時享用。
小貼士
- 烘焙前請預熱烤箱。在此所提供的烘焙時間和溫度僅供參考。您需視個別烤箱的狀態而自行斟酌調整烘焙時間和溫度。
- 烘烤前先噴塗小圓麵包,以使麵糰濕潤並防止醒發過程中變干。