超軟奶香牛油麵包

食材

麵糰

• 100 克 水
• 290 克 高筋麵粉 (麵包粉)
• 30 克 鮮奶 ，冷藏
• 30 克 鮮奶油 ，冷藏
• 40 克 糖
• 1 個 蛋 ，冷藏
• 1 茶匙 乾酵母粉
• 20 克 全脂奶粉
• ¼ 茶匙 鹽
• 30 克 牛油 ，軟化，額外準備塗抹用

餡料

• 70 克 麵粉
• 50 克 糖粉
• 100 克 牛油 ，軟化，額外準備塗抹用
• 30 克 全脂奶粉
• 1 個 蛋黃
• 2 湯匙 鮮奶
• 1 小撮 鹽

做法

麵糰

1. 將水和20克高筋麵粉放入主鍋，以1 分/75°C/速度 2 加熱。待在主鍋內直至溫度下降至40°C。
2. 加入奶、鮮奶油、糖、蛋和酵母粉，以30 秒/速度 2 混合。
3. 加入270克高筋麵粉、奶粉、鹽和牛油，以30 秒/速度 6 混合。再以4 分/混合模式 揉搓。將碗和雙手塗抹牛油以防止粘黏，將麵糰揉成球形，然後放入碗中。蓋上保鮮膜。讓其發酵直至體積呈兩倍大(約45分鐘)。清潔主鍋。
4. 用拳頭擊打發酵後的麵糰。將麵糰分成18等份(每份30克)。揉成球形，休面15分鐘。蓋上保鮮膜。

餡料

1. 將麵粉放入主鍋，以3 分/Varoma/速度 2 烹煮。倒入一個碗中，徹底待涼。
2. 將裝有麵粉的碗置放在主鍋蓋上，放入糖粉、牛油和奶粉稱重。混合，將餡料分成18份(每份15克)。切成小球，置於一旁待用。
3. 將麵糰球擀成4毫米厚。將餡料球放在扁麵糰的中心。用麵糰將餡料包裹成球形，並捏住末端以密封麵包。將接縫面朝下放在烤盤上。重複此步驟直至用盡所有麵糰。
4. 準備一個烤盤塗抹一層牛油。排列麵糰球。噴洒水霧，置於溫暖的地方發酵，直至體積呈兩倍大(約40分鐘)。預熱烤箱至160°C。
5. 在一個小碗內混合蛋黃、奶和1小撮鹽。烘烤5分鐘(160°C)。在麵糰表層刷上備用的蛋黃混合物，繼續烘烤15分鐘或直至呈淺金棕色。趁溫熱時享用。

小貼士

• 烘焙前請預熱烤箱。在此所提供的烘焙時間和溫度僅供參考。您需視個別烤箱的狀態而自行斟酌調整烘焙時間和溫度。
• 烘烤前先噴塗小圓麵包，以使麵糰濕潤並防止醒發過程中變干。