超软奶香牛油面包

食材

面团

• 100 克 水
• 290 克 高筋面粉 (面包粉)
• 30 克 鲜奶 ，冷藏
• 30 克 鲜奶油 ，冷藏
• 40 克 糖
• 1 个 蛋 ，冷藏
• 1 茶匙 干酵母粉
• 20 克 全脂奶粉
• ¼ 茶匙 盐
• 30 克 牛油 ，软化，额外准备涂抹用

馅料

• 70 克 面粉
• 50 克 糖粉
• 100 克 牛油 ，软化，额外准备涂抹用
• 30 克 全脂奶粉
• 1 个 蛋黄
• 2 汤匙 鲜奶
• 1 小撮 盐

做法

面团

1. 将水和20克高筋面粉放入主锅，以1 分/75°C/速度 2 加热。待在主锅内直至温度下降至40°C。
2. 加入奶、鲜奶油、糖、蛋和酵母粉，以30 秒/速度 2 混合。
3. 加入270克高筋面粉、奶粉、盐和牛油，以30 秒/速度 6 混合。再以4 分/混合模式 揉搓。将碗和双手涂抹牛油以防止粘黏，将面团揉成球形，然后放入碗中。盖上保鲜膜。让其发酵直至体积呈两倍大(约45分钟)。清洁主锅。
4. 用拳头击打发酵后的面团。将面团分成18等份(每份30克)。揉成球形，休面15分钟。盖上保鲜膜。

馅料

1. 将面粉放入主锅，以3 分/Varoma/速度 2 烹煮。倒入一个碗中，彻底待凉。
2. 将装有面粉的碗置放在主锅盖上，放入糖粉、牛油和奶粉称重。混合，将馅料分成18份(每份15克)。切成小球，置于一旁待用。
3. 将面团球擀成4毫米厚。将馅料球放在扁面团的中心。用面团将馅料包裹成球形，并捏住末端以密封面包。将接缝面朝下放在烤盘上。重复此步骤直至用尽所有面团。
4. 准备一个烤盘涂抹一层牛油。排列面团球。喷洒水雾，置于温暖的地方发酵，直至体积呈两倍大(约40分钟)。预热烤箱至160°C。
5. 在一个小碗内混合蛋黄、奶和1小撮盐。烘烤5分钟(160°C)。在面团表层刷上备用的蛋黄混合物，继续烘烤15分钟或直至呈浅金棕色。趁温热时享用。

小贴士

• 烘焙前请预热烤箱。在此所提供的烘焙时间和温度仅供参考。您需视个别烤箱的状态而自行斟酌调整烘焙时间和温度。
• 烘烤前先喷涂小圆面包，以使面团湿润并防止醒发过程中变干。