泰式瑪莎曼咖喱醬

食材

• ¼ 湯匙 黑胡椒粒
• ¼ 湯匙 孜然粒
• 1 湯匙 芫荽籽
• 4 粒 小豆蔻籽
• 4 個 丁香
• 1 支 肉桂棒 (5 公分長)，切成3段
• 6 條 辣椒干 ，去籽
• 50 克 水
• 50 克 蒜瓣
• 60 克 小紅蔥
• 15 克 新鮮南姜 ，切片(0.5公分)
• 1 支 新鮮香茅 ，只取白色部分
• 10 克 峇拉盞
• 80 克 食油
• 10 克 岩鹽

做法

1. 將黑胡椒粒、孜然粒、芫荽籽、小豆蔻籽、丁香、肉桂棒和辣椒干放入主鍋，無需蓋上量杯，以5 分/100°C/速度 1 加熱。
2. 以1 分/速度 10 磨幼。轉移至一個碗中並置於一旁待用。
3. 將一個碗置放在主鍋蓋上，放入水稱重。置於一旁待用。將蒜瓣、小紅蔥、南姜、香茅和峇拉盞放入主鍋，以30 秒/速度 10 攪碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
4. 加入備用的辛香料，再以30 秒/速度 10 攪碎。同時，將備用的水倒在量杯周圍，讓它慢慢滴落至攪拌刀組上。
5. 加入食油，以8 分/120°C/速度 1 爆香。當紅咖喱基礎醬使用或倒入1個密封罐(200克)中存放在冰箱待用長達4個星期。