泰式玛莎曼咖喱酱

食材

• ¼ 汤匙 黑胡椒粒
• ¼ 汤匙 孜然粒
• 1 汤匙 芫荽籽
• 4 粒 小豆蔻籽
• 4 个 丁香
• 1 支 肉桂棒 (5 公分长)，切成3段
• 6 条 辣椒干 ，去籽
• 50 克 水
• 50 克 蒜瓣
• 60 克 小红葱
• 15 克 新鲜南姜 ，切片(0.5公分)
• 1 支 新鲜香茅 ，只取白色部分
• 10 克 峇拉盏
• 80 克 食油
• 10 克 岩盐

做法

1. 将黑胡椒粒、孜然粒、芫荽籽、小豆蔻籽、丁香、肉桂棒和辣椒干放入主锅，无需盖上量杯，以5 分/100°C/速度 1 加热。
2. 以1 分/速度 10 磨幼。转移至一个碗中并置于一旁待用。
3. 将一个碗置放在主锅盖上，放入水称重。置于一旁待用。将蒜瓣、小红葱、南姜、香茅和峇拉盏放入主锅，以30 秒/速度 10 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
4. 加入备用的辛香料，再以30 秒/速度 10 搅碎。同时，将备用的水倒在量杯周围，让它慢慢滴落至搅拌刀组上。
5. 加入食油，以8 分/120°C/速度 1 爆香。当红咖喱基础酱使用或倒入1个密封罐(200克)中存放在冰箱待用长达4个星期。