韓國泡菜醬

食材

• 40 克 糯米粉
• 400 克 水
• 20 克 糖
• 400 克 雪梨 (韓國梨) ，去芯，一切四塊
• 50 克 蒜瓣
• 10 克 新鮮姜
• 110 克 黃皮洋蔥 (約 ½ 個洋蔥) ，切快 (3 公分)
• 70 克 辣椒碎片
• 4 湯匙 韓國魚露
• 1 湯匙 韓國蝦醬

做法

1. 將糯米粉、水和糖放入主鍋，以10 分/100°C/速度 2 烹煮。倒入一個碗中並置於一旁待用。清洗主鍋。
2. 將雪梨、蒜瓣、姜、洋蔥、辣椒碎片、魚露和蝦醬放入主鍋，以1 分/速度 8 攪碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
3. 再以1 分/速度 8 攪碎。
4. 加入備用的糯米粉混合液，以30 秒/速度 5 混合。用於蘸醬或泡菜發酵腌制或倒入4個密封罐(各300克)中存放在冰箱待用長達4個星期。

小貼士

• 用泡菜醬作為腌泡汁自製泡菜。