韩国泡菜酱

食材

• 40 克 糯米粉
• 400 克 水
• 20 克 糖
• 400 克 雪梨 (韩国梨) ，去芯，一切四块
• 50 克 蒜瓣
• 10 克 新鲜姜
• 110 克 黄皮洋葱 (约 ½ 个洋葱) ，切快 (3 公分)
• 70 克 辣椒碎片
• 4 汤匙 韩国鱼露
• 1 汤匙 韩国虾酱

做法

1. 将糯米粉、水和糖放入主锅，以10 分/100°C/速度 2 烹煮。倒入一个碗中并置于一旁待用。清洗主锅。
2. 将雪梨、蒜瓣、姜、洋葱、辣椒碎片、鱼露和虾酱放入主锅，以1 分/速度 8 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3. 再以1 分/速度 8 搅碎。
4. 加入备用的糯米粉混合液，以30 秒/速度 5 混合。用于蘸酱或泡菜发酵腌制或倒入4个密封罐(各300克)中存放在冰箱待用长达4个星期。

小贴士

• 用泡菜酱作为腌泡汁自制泡菜。