食材
- 20 克 辣椒干 ，去籽，浸軟
- 5 條 新鮮紅辣椒 ，去籽
- 250 克 小紅蔥
- 10 個 蒜瓣
- 6 支 新鮮香茅 ，只取白色部分
- 30 克 新鮮南姜 ，切成薄片(0.5公分)
- 20 克 姜 ，切成薄片(0.5公分)
- 1 支 姜花 ，只取花蕾，一切4塊 (可選的)
- 25 克 峇拉盞 ，香烤
- 150 克 食油
- 20 克 白砂糖
- 15 克 鹽
做法
- 將辣椒干、紅辣椒、小紅蔥、蒜瓣、香茅、南姜、姜、姜花、峇拉盞和食油放入主鍋，以5 秒/速度 6 剁碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 以30 秒/速度 10 攪碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 以5 分/120°C/速度 2 爆香。
- 加入糖和鹽，以15 分/90°C/速度 2 爆香。用於咖喱調味品或倒入2個密封罐(各400克)中存放在冰箱待用長達4個星期。
小貼士
- 當美味咖喱基礎醬汁使用: 娘惹香料醬加入咖喱粉、椰漿和亞參汁，並隨個人喜好加入雞肉、海鮮、肉類或蔬菜。