泰式酸辣酱(冬阴酱)

食材

  • 15 条 新鲜红辣椒 ,切半,去籽
  • 5 个 蒜瓣 (参考贴士)
  • 15 片 青柠叶 ,去除支脉
  • 50 克 新鲜姜 ,切成薄片(0.5公分)
  • 40 克 新鲜南姜
  • 2 支 新鲜香茅 ,只取白色部分
  • 150 克 小红葱
  • 3 汤匙 原蔗糖
  • 20 克 峇拉盏 (可选的)
  • 20 克 新鲜芫荽 ,包括根
  • 2 支 姜花 ,只取花蕾
  • 15 条 辣椒干 ,去籽 (参考贴士), 浸软
  • 50 克 食油
  • 2 汤匙 鱼露
  • 50 克 酸柑(青柠)汁

做法

  1. 将红辣椒、蒜瓣、青柠叶、姜、南姜、香茅、小红葱、原蔗糖、峇拉盏、芫荽和姜花放入主锅,以30 秒/速度 10 搅碎。
  2. 加入辣椒干,以1 分/速度 10 搅碎,并利用刮刀棒辅助搅拌。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  3. 插入蝴蝶棒。加入食油,以网锅取代量杯置放在主锅盖上避免酱料溅出,以30 分/Varoma/速度 2 烹煮。
  4. 加入鱼露和酸柑汁,以3 分/100°C/速度 1 烹煮。取下蝴蝶棒。用于冬阴汤调味品或倒入3个密封罐(各300克)中存放在冰箱待用长达4个星期。

小贴士

  • 欲剥蒜皮,将蒜瓣放入主锅,以 5秒/反转/速度5 剁碎。取出蒜皮。
  • 欲去辣椒籽,将辣椒干切半,放入已清洗和抹干的主锅,以 10秒/反转/速度5剁碎。
  • 欲轻松剥小红葱皮,先把葱头切掉。将小红葱放入主锅,倒入水直至覆盖小红葱,以20 秒/反转/速度 2 搅拌。再以30 秒/反转/速度 3.5 搅拌。沥干小红葱并去皮。
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