食材
- 15 条 新鲜红辣椒 ，切半，去籽
- 5 个 蒜瓣 (参考贴士)
- 15 片 青柠叶 ，去除支脉
- 50 克 新鲜姜 ，切成薄片(0.5公分)
- 40 克 新鲜南姜
- 2 支 新鲜香茅 ，只取白色部分
- 150 克 小红葱
- 3 汤匙 原蔗糖
- 20 克 峇拉盏 (可选的)
- 20 克 新鲜芫荽 ，包括根
- 2 支 姜花 ，只取花蕾
- 15 条 辣椒干 ，去籽 (参考贴士)， 浸软
- 50 克 食油
- 2 汤匙 鱼露
- 50 克 酸柑(青柠)汁
做法
- 将红辣椒、蒜瓣、青柠叶、姜、南姜、香茅、小红葱、原蔗糖、峇拉盏、芫荽和姜花放入主锅，以30 秒/速度 10 搅碎。
- 加入辣椒干，以1 分/速度 10 搅碎，并利用刮刀棒辅助搅拌。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 插入蝴蝶棒。加入食油，以网锅取代量杯置放在主锅盖上避免酱料溅出，以30 分/Varoma/速度 2 烹煮。
- 加入鱼露和酸柑汁，以3 分/100°C/速度 1 烹煮。取下蝴蝶棒。用于冬阴汤调味品或倒入3个密封罐(各300克)中存放在冰箱待用长达4个星期。
小贴士
- 欲剥蒜皮，将蒜瓣放入主锅，以 5秒/反转/速度5 剁碎。取出蒜皮。
- 欲去辣椒籽，将辣椒干切半，放入已清洗和抹干的主锅，以 10秒/反转/速度5剁碎。
- 欲轻松剥小红葱皮，先把葱头切掉。将小红葱放入主锅，倒入水直至覆盖小红葱，以20 秒/反转/速度 2 搅拌。再以30 秒/反转/速度 3.5 搅拌。沥干小红葱并去皮。