食材
發酵米
- 150 克 冷飯
- 1 湯匙 細砂糖
- 2 湯匙 水 ，煮沸並冷卻
- 70 克 酒餅
麵糊
- 165 克 粘米粉
- 1450 克 水
- 75 克 細砂糖
- 4 克 果鹽 ，Eno®
做法
發酵米
- 將一個碗置放在主鍋蓋上，放入冷飯稱重。在碗里加入細砂糖和水混合。將酒餅放入主鍋，以10 秒/速度 10 磨幼。倒入裝飯的碗中並攪拌均勻。將碗蓋上，在室溫下發酵2天。
麵糊
- 將粘米粉、250克水、發酵米和細砂糖放入主鍋，以40 秒/速度 10 攪打。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 啟動發酵模式/3 小時/40°C 。 再以 30 秒/速度 3 混合。
- 加入果鹽，以40 秒/速度4 混合。轉移至一個碗中。清洗主鍋。 將杯子蛋糕紙托(直徑6公分)分布在杯子蛋糕模(直徑6公分)上。
- 將1200克水倒入主鍋，架上蒸鍋組，將5個杯子蛋糕模排列在蒸盤上。蓋上蒸鍋蓋，以10 分/Varoma/速度 1 蒸煮。
- 謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，攪拌麵糊並倒入熱杯子蛋糕模直至填滿蛋糕模80%的空間。蓋上蒸鍋蓋，以15 分/Varoma/速度 1.5 蒸煮。
- 將蒸好的杯子蛋糕置於一旁，將剩餘的4個杯子蛋糕模放在蒸盤上。蓋上蒸鍋蓋，以10 分/Varoma/速度 1 蒸煮。
- 謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，攪拌麵糊並倒入熱杯子蛋糕模直至填滿蛋糕模80%的空間。蓋上蒸鍋蓋，以15 分/Varoma/速度 1.5 蒸煮。謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開， 將酒餅發糕轉移至一個盛盤中。趁溫熱時享用。