食材
发酵米
- 150 克 冷饭
- 1 汤匙 细砂糖
- 2 汤匙 水 ，煮沸并冷却
- 70 克 酒饼
面糊
- 165 克 粘米粉
- 1450 克 水
- 75 克 细砂糖
- 4 克 果盐 ，Eno®
做法
发酵米
- 将一个碗置放在主锅盖上，放入冷饭称重。在碗里加入细砂糖和水混合。将酒饼放入主锅，以10 秒/速度 10 磨幼。倒入装饭的碗中并搅拌均匀。将碗盖上，在室温下发酵2天。
面糊
- 将粘米粉、250克水、发酵米和细砂糖放入主锅，以40 秒/速度 10 搅打。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 启动发酵模式/3 小时/40°C 。 再以 30 秒/速度 3 混合。
- 加入果盐，以40 秒/速度4 混合。转移至一个碗中。清洗主锅。 将杯子蛋糕纸托(直径6公分)分布在杯子蛋糕模(直径6公分)上。
- 将1200克水倒入主锅，架上蒸锅组，将5个杯子蛋糕模排列在蒸盘上。盖上蒸锅盖，以10 分/Varoma/速度 1 蒸煮。
- 谨慎地把蒸锅组锅盖打开，搅拌面糊并倒入热杯子蛋糕模直至填满蛋糕模80%的空间。盖上蒸锅盖，以15 分/Varoma/速度 1.5 蒸煮。
- 将蒸好的杯子蛋糕置于一旁，将剩余的4个杯子蛋糕模放在蒸盘上。盖上蒸锅盖，以10 分/Varoma/速度 1 蒸煮。
- 谨慎地把蒸锅组锅盖打开，搅拌面糊并倒入热杯子蛋糕模直至填满蛋糕模80%的空间。盖上蒸锅盖，以15 分/Varoma/速度 1.5 蒸煮。谨慎地把蒸锅组锅盖打开， 将酒饼发糕转移至一个盛盘中。趁温热时享用。