砂拉越酒饼发糕

食材

发酵米

  • 150 克 冷饭
  • 1 汤匙 细砂糖
  • 2 汤匙 水 ,煮沸并冷却
  • 70 克 酒饼

面糊

  • 165 克 粘米粉
  • 1450 克 水
  • 75 克 细砂糖
  • 4 克 果盐 ,Eno®

做法

发酵米

  1. 将一个碗置放在主锅盖上,放入冷饭称重。在碗里加入细砂糖和水混合。将酒饼放入主锅,以10 秒/速度 10 磨幼。倒入装饭的碗中并搅拌均匀。将碗盖上,在室温下发酵2天。

面糊

  1. 将粘米粉、250克水、发酵米和细砂糖放入主锅,以40 秒/速度 10 搅打。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  2. 启动发酵模式/3 小时/40°C 。 再以 30 秒/速度 3 混合。
  3. 加入果盐,以40 秒/速度4 混合。转移至一个碗中。清洗主锅。 将杯子蛋糕纸托(直径6公分)分布在杯子蛋糕模(直径6公分)上。
  4. 将1200克水倒入主锅,架上蒸锅组,将5个杯子蛋糕模排列在蒸盘上。盖上蒸锅盖,以10 分/Varoma/速度 1 蒸煮。
  5. 谨慎地把蒸锅组锅盖打开,搅拌面糊并倒入热杯子蛋糕模直至填满蛋糕模80%的空间。盖上蒸锅盖,以15 分/Varoma/速度 1.5 蒸煮。
  6. 将蒸好的杯子蛋糕置于一旁,将剩余的4个杯子蛋糕模放在蒸盘上。盖上蒸锅盖,以10 分/Varoma/速度 1 蒸煮。
  7. 谨慎地把蒸锅组锅盖打开,搅拌面糊并倒入热杯子蛋糕模直至填满蛋糕模80%的空间。盖上蒸锅盖,以15 分/Varoma/速度 1.5 蒸煮。谨慎地把蒸锅组锅盖打开, 将酒饼发糕转移至一个盛盘中。趁温热时享用。
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