食材
- 500 克 新鮮馬鮫魚肉 ，切塊
- 2 茶匙 鹽
- 1 茶匙 白鬍椒粉
- 100 克 冰塊
- 2 茶匙 雞精粉 ，自製或市售
- 800 克 水
- 2 小支 芫荽 ，切碎
做法
- 把馬鮫魚肉放入主鍋里，以30 秒/速度 8 剁碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入1茶匙鹽、白鬍椒粉、冰塊和1茶匙雞精粉，以5 分/混合模式 揉搓或直至魚糊呈幼滑狀態。揉搓魚糊的同時，另行準備一碗冰水待用。
- 欲做魚丸，請先弄濕您的手，再把適量的魚糊放在手掌心。用您的食指和拇指將魚糊搓出一粒粒圓形魚丸，然後用湯匙舀出放入盛好冰水的碗里。重複同樣的動作直至所有魚糊已用盡，放置一旁待用。清洗主鍋。
- 將水倒入主鍋，加入一茶匙鹽和一茶匙雞精粉，以8分/100°C/速度2 煮沸。
- 加入已製作好的魚丸，以5 分/100°C/混合模式/速度1 繼續烹煮。將煮好的魚丸和湯倒出，以切碎的莞茜搭配點綴，即可享用。
小貼士
- 採用當天從市集採購的新鮮魚肉製作魚丸為最佳選擇。
- 此食譜建議只用自製冰塊。
- 魚糊或許很粘手，建議在揉搓魚丸時，保持手掌濕潤。
- 您可將魚糊倒入擠花袋擠出魚丸或火鍋用的魚面。
- 您可使用魚糊來製作釀豆腐、魚餅等等。
- 您可選擇加入不同的蔬菜烹煮出不同的湯品，如番茄、青菜等等。
- 請參考【美善品幸福廚房家常料理】中雞肉高湯醬的食譜。