食材
- 500 克 新鲜马鲛鱼肉 ，切块
- 2 茶匙 盐
- 1 茶匙 白胡椒粉
- 100 克 冰块
- 2 茶匙 鸡精粉 ，自制或市售
- 800 克 水
- 2 小支 芫荽 ，切碎
做法
- 把马鲛鱼肉放入主锅里，以30 秒/速度 8 剁碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入1茶匙盐、白胡椒粉、冰块和1茶匙鸡精粉，以5 分/混合模式 揉搓或直至鱼糊呈幼滑状态。揉搓鱼糊的同时，另行准备一碗冰水待用。
- 欲做鱼丸，请先弄湿您的手，再把适量的鱼糊放在手掌心。用您的食指和拇指将鱼糊搓出一粒粒圆形鱼丸，然后用汤匙舀出放入盛好冰水的碗里。重复同样的动作直至所有鱼糊已用尽，放置一旁待用。清洗主锅。
- 将水倒入主锅，加入一茶匙盐和一茶匙鸡精粉，以8分/100°C/速度2 煮沸。
- 加入已制作好的鱼丸，以5 分/100°C/混合模式/速度1 继续烹煮。将煮好的鱼丸和汤倒出，以切碎的莞茜搭配点缀，即可享用。
小贴士
- 采用当天从市集采购的新鲜鱼肉制作鱼丸为最佳选择。
- 此食谱建议只用自制冰块。
- 鱼糊或许很粘手，建议在揉搓鱼丸时，保持手掌湿润。
- 您可将鱼糊倒入挤花袋挤出鱼丸或火锅用的鱼面。
- 您可使用鱼糊来制作酿豆腐、鱼饼等等。
- 您可选择加入不同的蔬菜烹煮出不同的汤品，如番茄、青菜等等。
- 请参考【美善品幸福厨房家常料理】中鸡肉高汤酱的食谱。