咖喱鸡

食材

  • 750 克 全鸡腿,带皮和骨 (约3个全鸡腿),切块(3-4 公分)
  • 20 克 咖喱粉
  • 2 茶匙 盐
  • 15 – 20 条 辣椒干 ,浸泡并去籽,切成5公分长
  • 3 个 蒜瓣
  • 100 克 小红葱 (约10个小红葱)
  • 5 粒 石古仔
  • 10 克 新鲜黄姜 ,去皮
  • 10 克 新鲜南姜 ,去皮
  • 60 克 植物油
  • 120 克 水
  • 15 片 新鲜咖喱叶
  • 2 支 新鲜香茅 ,只取白色部分,切成5公分长,拍扁
  • 300 克 马铃薯 (约2个马铃薯),切小块
  • 200 – 240 克 椰浆
  • 1 茶匙 糖

做法

  1. 将一个大碗置放在主锅盖上,放入鸡肉块、咖喱粉和盐称重,然后置放在阴凉处或冰箱里腌制至少30分钟,待用。
  2. 将辣椒干、蒜瓣、小红葱、石古仔、黄姜、南姜、植物油和20克水放入主锅,以20秒/速度10 磨碎成幼滑的酱料。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  3. 加入咖喱叶和香茅,以8分/120°C/速度1 爆香。
  4. 加入预先腌制好的鸡肉块,马铃薯和100克水,以12 分/120°C/反转/速度小勺 烹煮。
  5. 加入椰浆和糖,以2 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。趁热享用。

小贴士

  • 搭配米饭趁热享用。
  • 若您买不到椰浆,可以使用原味酸奶来取代,适量调味。
  • 若您喜好多些咖喱汁,可在步骤5添加200毫升椰浆。
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