潮州白果芋泥

食材

• 600 克 芋頭 ，去皮並切塊
• 400 克 水
• 80 克 白果 (銀杏)，去皮並洗凈 (參考貼士)
• 130 克 糖 ，適量調味
• 30 克 食油

做法

1. 將芋頭塊和水放入主鍋，架上蒸鍋，放入白果至蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋，以15分/Varoma/速度2 蒸煮。取下蒸鍋組，置於一旁待用。
2. 加入糖和食油，以1分/速度6-10漸速調和 攪打直至芋泥呈幼滑狀態。將芋泥倒入盛碗中，以備用的白果裝飾點綴，趁熱享用。

小貼士

• 白果去殼訣竅: 用小鐵鎚或核桃鉗敲開白果殼。剝開硬殼，拔掉褐色薄皮(浸泡後較易去皮)。用牙籤去除白果仁中心的青芯就能去除苦味了。
• 欲品嘗更正宗的口味，您可選用蔥油和豬油來取代食油。
• 欲更快捷方便，可購買市售的包裝去皮白果。
• 欲享用更爽滑的芋泥，在步驟2將200克椰漿加入冷卻的芋泥，放入主鍋以10秒/速度3 攪打至幼滑。椰漿會淡化芋泥的甜度，如有必要，可增加糖的份量。
• 您能用更美觀的方式呈現芋泥，將芋泥舀進挖空的小南瓜里，放上白果以30分/Varoma/速度2 蒸煮或直至南瓜熟透。