食材
- 2 片 三文魚 (約每片 150 克，3 公分厚)
- 鹽 ，調味用
- 黑胡椒粉 ，調味用
- 2 片 月桂葉
- ½ 個 檸檬 ，切片，去籽
- 30 克 檸檬汁 (約 ½ 個檸檬)
或 1 滿茶匙 維生素C粉
做法
- 利用紙巾抹乾三文魚片。每片三文魚抹上鹽和黑胡椒粉調味，放上1片月桂葉和 1 片檸檬。將三文魚並排放入 1 個密封袋(18 公分 x 16.5 公分)(參考貼士)中。使用真空包裝器將密封袋封好即可(參考貼士)。
- 置入網鍋，將裝有三文魚的密封袋放入主鍋，加入足夠的水確保蓋過密封袋(不超過 2 公升最高容量)。從主鍋取出密封袋置於一旁待用。加入檸檬汁至主鍋內，以sous-vide慢煮模式/15 分/55°C 加熱。
- 在網鍋內加入裝有三文魚的密封袋，確保它在網鍋底部或完全浸在水中，以sous-vide慢煮模式/40 分/55°C 加熱。利用食品夾將密封袋取出，從密封袋中取出三文魚，趁溫熱時享用。
小貼士
- 低溫烹飪食譜的魚必須是生魚片，即適合生食，或者必須在至少 –20°C 的溫度下冷凍 24 小時以上。我們建議您購買冷凍魚以進行低溫烹飪。
- 我們建議使用高質量的密封袋。尋找沒有 BPA（雙酚A）成分製作的袋子。 它們可以從大眾的零售商處獲得。聚乙烯袋是不適合用於烹飪食物的。
- 為了避免刀組氧化，必須在水中加入半顆檸檬汁或一茶匙維生素C/抗壞血酸。 水量取決於袋子的容量。如有必要，請添加更多水以完全浸沒袋子，但不要超過最大填充量。