可可波蘿麵包

食材

湯種麵糰

• 60 克牛奶
• 60 克高筋麵粉

可可波蘿皮

• 80 克奶油，切小塊
• 50 克糖，多備些沾裹用
• 1 小撮鹽
• 1 顆蛋
• 150 克低筋麵粉，多備些灑粉用
• 10 克奶粉
• 20 克可可粉

麵包麵糰

• 130 克牛奶，冰箱冷藏
• 30 克冰糖粉
• ½ 茶匙乾酵母粉，(約3克)
• 240 克高筋麵粉
• 10 克可可粉
• 1 顆蛋，冰箱冷藏
• ¼ 茶匙鹽
• 30 克奶油，切小塊，冰箱冷藏

做法

湯種麵糰

1. 將牛奶放入主鍋，以2分/80°C/速度小勺 加溫。
2. 加入高筋麵粉，以30秒/速度3 -6 漸速混合，將湯種取出放入碗內，蓋上保鮮膜，放入冰箱需完全冷卻後才可使用。

可可波蘿皮

1. 將奶油、糖和鹽放入主鍋，以20秒/速度4 混合。
2. 加入蛋、低筋麵粉、奶粉和可可粉，以20秒/速度4 混合，將菠蘿皮取出整成長條狀，放入冰箱冷藏。

麵包麵糰

1. 將牛奶、冰糖粉、乾酵母粉、高筋麵粉、可可粉和蛋放入主鍋，以30秒/速度3 -6 漸速混合。
2. 將100克湯種麵糰分小塊加入主鍋內，以3分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出分小塊。
3. 將分為小塊的麵糰放入主鍋，不需蓋上量杯，以3分/混合模式 揉麵糰，同時從主鍋蓋口分次加入鹽和奶油，將麵糰取出整圓後，蓋上保鮮膜，發酵約40分鐘。
4. 將麵糰平均分成10份小麵糰(每份約35克)，滾圓後靜置15分鐘。

組裝

1. 將菠蘿皮從冰箱取出，分為10份(每份約60克)，搓成圓球狀，撒上少許麵粉後壓平，將麵糰再次排氣後蓋上波蘿皮，包裹住麵糰並整形成圓球狀，在表面沾上少許糖，用刮板在菠蘿麵皮上壓出菱形格紋，發酵約50-60分鐘。
2. 將烤箱預熱至190°C。
3. 將發酵好的波蘿麵糰放入烤箱內以190°C烘烤13-15分鐘，取出放涼，即可享用。