可可波萝面包

食材

汤种面团

• 60 克牛奶
• 60 克高筋面粉

可可波萝皮

• 80 克奶油，切小块
• 50 克糖，多备些沾裹用
• 1 小撮盐
• 1 颗蛋
• 150 克低筋面粉，多备些洒粉用
• 10 克奶粉
• 20 克可可粉

面包面团

• 130 克牛奶，冰箱冷藏
• 30 克冰糖粉
• ½ 茶匙干酵母粉，(约3克)
• 240 克高筋面粉
• 10 克可可粉
• 1 颗蛋，冰箱冷藏
• ¼ 茶匙盐
• 30 克奶油，切小块，冰箱冷藏

做法

汤种面团

1. 将牛奶放入主锅，以2分/80°C/速度小勺 加温。
2. 加入高筋面粉，以30秒/速度3 -6 渐速混合，将汤种取出放入碗内，盖上保鲜膜，放入冰箱需完全冷却后才可使用。

可可波萝皮

1. 将奶油、糖和盐放入主锅，以20秒/速度4 混合。
2. 加入蛋、低筋面粉、奶粉和可可粉，以20秒/速度4 混合，将菠萝皮取出整成长条状，放入冰箱冷藏。

面包面团

1. 将牛奶、冰糖粉、干酵母粉、高筋面粉、可可粉和蛋放入主锅，以30秒/速度3 -6 渐速混合。
2. 将100克汤种面团分小块加入主锅内，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出分小块。
3. 将分为小块的面团放入主锅，不需盖上量杯，以3分/混合模式 揉面团，同时从主锅盖口分次加入盐和奶油，将面团取出整圆后，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。
4. 将面团平均分成10份小面团(每份约35克)，滚圆后静置15分钟。

组装

1. 将菠萝皮从冰箱取出，分为10份(每份约60克)，搓成圆球状，撒上少许面粉后压平，将面团再次排气后盖上波萝皮，包裹住面团并整形成圆球状，在表面沾上少许糖，用刮板在菠萝面皮上压出菱形格纹，发酵约50-60分钟。
2. 将烤箱预热至190°C。
3. 将发酵好的波萝面团放入烤箱内以190°C烘烤13-15分钟，取出放凉，即可享用。