蛋黃酥

食材

油皮

• 105 克水
• 15 克糖
• 1 茶匙鹽，(約4克)
• 60 克豬油
• 100 克低筋麵粉
• 100 克高筋麵粉

油酥

• 180 克低筋麵粉
• 90 克豬油

內餡

• 720 克紅豆沙
• 24 顆鹹蛋黃
• 20 克米酒
• 2 顆蛋黃，打散
• 黑芝麻，少許

做法

油皮

1. 將水、糖、鹽、豬油、低筋麵粉和高筋麵粉放入主鍋，以20秒/速度3 -6 漸速混合，再以1分30秒/混合模式 揉麵糰，將油皮取出，放入大碗內，靜置20分鐘。
2. 將油皮分成24份(每份約15克)，蓋上保鮮膜備用。

油酥

1. 將低筋麵粉和豬油放入主鍋，以15秒/速度4 混合，取出手揉成團，分割成24份(每份約10克)，蓋上保鮮膜備用。

內餡

1. 將烤箱預熱至180°C。
2. 將紅豆沙分為24份(每份約30克)，備用。
3. 在碗內放入米酒和鹹蛋黃，將每顆鹹蛋黃表面沾裹上米酒，將鹹蛋黃取出後放入烤箱內以180°C烘烤5-6分鐘，取出備用。
4. 將油皮壓扁包入油酥，以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度封口朝上再擀開，捲成圓柱狀，拉起兩端往中間捏合，壓扁即為油酥皮，蓋上保鮮膜，重覆操作以完成全部油酥皮。
5. 將油酥皮用擀麵棍擀開，包入1份紅豆沙與1顆鹹蛋黃並捏緊封口，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，表面刷上蛋黃液，並撒上黑芝麻，放入烤箱以180°C烤15分鐘後將烤盤轉向繼續烘烤10分鐘或呈金黃色，稍微冷卻後，即可享用。