蛋黄酥

食材

油皮

• 105 克水
• 15 克糖
• 1 茶匙盐，(约4克)
• 60 克猪油
• 100 克低筋面粉
• 100 克高筋面粉

油酥

• 180 克低筋面粉
• 90 克猪油

内馅

• 720 克红豆沙
• 24 颗咸蛋黄
• 20 克米酒
• 2 颗蛋黄，打散
• 黑芝麻，少许

做法

油皮

1. 将水、糖、盐、猪油、低筋面粉和高筋面粉放入主锅，以20秒/速度3 -6 渐速混合，再以1分30秒/混合模式 揉面团，将油皮取出，放入大碗内，静置20分钟。
2. 将油皮分成24份(每份约15克)，盖上保鲜膜备用。

油酥

1. 将低筋面粉和猪油放入主锅，以15秒/速度4 混合，取出手揉成团，分割成24份(每份约10克)，盖上保鲜膜备用。

内馅

1. 将烤箱预热至180°C。
2. 将红豆沙分为24份(每份约30克)，备用。
3. 在碗内放入米酒和咸蛋黄，将每颗咸蛋黄表面沾裹上米酒，将咸蛋黄取出后放入烤箱内以180°C烘烤5-6分钟，取出备用。
4. 将油皮压扁包入油酥，以擀面棍轻轻从中间往两边擀，从末端往上卷成圆柱状，转90度封口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，压扁即为油酥皮，盖上保鲜膜，重覆操作以完成全部油酥皮。
5. 将油酥皮用擀面棍擀开，包入1份红豆沙与1颗咸蛋黄并捏紧封口，放入铺有烘焙纸的烤盘内，表面刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入烤箱以180°C烤15分钟后将烤盘转向继续烘烤10分钟或呈金黄色，稍微冷却后，即可享用。