櫻花乳酪幕斯

食材

餅乾層

• 40 克奶油，切小塊
• 80 克消化餅，剝小塊

幕斯體

• 200 克鮮奶油
• 300 克奶油乳酪(室溫軟化)
• 50 – 80 克冰糖粉
• 3 – 4 片吉利丁片，先以冷水泡軟，擠干備用

櫻花鏡面果凍

• 120 克冷開水
• 10 克檸檬汁
• 15 克細砂糖
• 2 片吉利丁片，以冷水泡軟，擠干備用
• 鹽漬櫻花，洗去鹽份(裝飾用)
• 檸檬皮屑(裝飾用)

做法

餅乾層

1. 將奶油放入主鍋，以2分/80°C/速度1 加熱。
2. 加入消化餅，以30秒/速度3 混合，取出填入鋪有烘焙紙的活動蛋糕模內，以湯匙稍微壓平後，置入冰箱冷凍備用。

幕斯體

1. 插入蝴蝶棒，將鮮奶油放入主鍋，以2分/速度3 攪打至硬性發泡，取出蝴蝶棒，將打發鮮奶油取出放入大碗內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。清潔主鍋。
2. 將奶油乳酪和冰糖粉放入主鍋，以5分/60°C/速度3 加熱。
3. 加入3-4片吉利丁片，以3分/70°C/速度3 加熱，取出放入大碗內。清潔主鍋。
4. 待幕斯降至室溫(約37°C)後，分次加入打發的鮮奶油並利用刮刀棒輕柔拌勻，倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍兩小時。

櫻花鏡面果凍

1. 將冷開水、檸檬汁和糖放入主鍋，以2分/70°C/速度1 加熱。
2. 加入2片吉利丁片，以1分/70°C/速度1 加熱，取出放入大碗內，冷卻至室溫後再倒入冷凍的幕斯上，在表面以櫻花和檸檬皮屑裝飾，放入冰箱冷藏2小時後，即可享用。

小貼士