樱花乳酪幕斯

食材

饼干层

• 40 克奶油，切小块
• 80 克消化饼，剥小块

幕斯体

• 200 克鲜奶油
• 300 克奶油乳酪(室温软化)
• 50 – 80 克冰糖粉
• 3 – 4 片吉利丁片，先以冷水泡软，挤干备用

樱花镜面果冻

• 120 克冷开水
• 10 克柠檬汁
• 15 克细砂糖
• 2 片吉利丁片，以冷水泡软，挤干备用
• 盐渍樱花，洗去盐份(装饰用)
• 柠檬皮屑(装饰用)

做法

饼干层

1. 将奶油放入主锅，以2分/80°C/速度1 加热。
2. 加入消化饼，以30秒/速度3 混合，取出填入铺有烘焙纸的活动蛋糕模内，以汤匙稍微压平后，置入冰箱冷冻备用。

幕斯体

1. 插入蝴蝶棒，将鲜奶油放入主锅，以2分/速度3 搅打至硬性发泡，取出蝴蝶棒，将打发鲜奶油取出放入大碗内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。清洁主锅。
2. 将奶油乳酪和冰糖粉放入主锅，以5分/60°C/速度3 加热。
3. 加入3-4片吉利丁片，以3分/70°C/速度3 加热，取出放入大碗内。清洁主锅。
4. 待幕斯降至室温(约37°C)后，分次加入打发的鲜奶油并利用刮刀棒轻柔拌匀，倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻两小时。

樱花镜面果冻

1. 将冷开水、柠檬汁和糖放入主锅，以2分/70°C/速度1 加热。
2. 加入2片吉利丁片，以1分/70°C/速度1 加热，取出放入大碗内，冷却至室温后再倒入冷冻的幕斯上，在表面以樱花和柠檬皮屑装饰，放入冰箱冷藏2小时后，即可享用。

小贴士