紅酒香氛麵包

食材

白面種

• 100 克高筋麵粉
• 65 克水
• 2 克鹽
• 1 克乾酵母粉

歐式香腸

• 100 克歐式香腸，切片(約1公分)
• 30 克紅酒
• 30 克黑芝麻
• 30 克白芝麻
• 20 克純芝麻油

麵糰

• 250 克高筋麵粉
• 50 克全麥麵粉
• 3 克乾酵母粉
• 20 克糖
• 180 克水
• 1 茶匙鹽
• 90 克核桃，先以烤箱150°C烘烤
• 90 克葡萄乾

做法

白面種

1. 將高筋麵粉、水、鹽和酵母放入主鍋，以20秒/速度3 混合，再以2分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出整型成圓球狀後放入大碗內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵約1小時(詳見要訣)。

歐式香腸

1. 將歐式香腸和紅酒放入碗內，拌勻後靜置10分鐘。
2. 將黑芝麻和白芝麻放入主鍋，以Turbo/1秒/3次 研磨，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入芝麻油，以3分/Varoma/速度1 拌炒，取出放入碗內備用。
4. 將香腸和紅酒放入主鍋，不需蓋上量杯，以3分/Varoma/速度1 烹煮至水份收干，取出放入空碗內備用。清潔主鍋。

麵糰

1. 將高筋麵粉、全麥麵粉、乾酵母粉和糖放入主鍋，以30秒/速度3.5 混合。
2. 加入水，以30秒/速度3 -6 漸速混合。
3. 加入鹽和120克白面種，以2分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出分成小團備用。
4. 將炒香的芝麻放入主鍋，不需蓋上量杯，以2分/混合模式 揉麵糰，同時，將小團分次從主鍋蓋孔中加入。
5. 加入紅酒香腸，以30秒/混合模式 揉麵糰。
6. 加入核桃和葡萄乾，以30秒/混合模式 揉麵糰。
7. 將麵糰取出整型成圓球狀後放入大碗內，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵約45分鐘，將麵糰翻面再次發酵約45分鐘。
8. 將麵糰排氣後，分割成4個麵糰(每份約240克)，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
9. 整型成橄欖型後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵40-60分鐘。
10. 將烤箱預熱至180°C。
11. 利用篩網在麵糰上灑上全麥麵粉，利用刀片在麵糰上方划上一條切痕。將麵糰放入烤箱以180°C烤20-25分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。

小貼士

• 如不馬上使用白面種，需放入冰箱冷藏保存。