红酒香氛面包

食材

白面种

  • 100 克高筋面粉
  • 65 克水
  • 2 克盐
  • 1 克干酵母粉

欧式香肠

  • 100 克欧式香肠,切片(约1公分)
  • 30 克红酒
  • 30 克黑芝麻
  • 30 克白芝麻
  • 20 克纯芝麻油

面团

  • 250 克高筋面粉
  • 50 克全麦面粉
  • 3 克干酵母粉
  • 20 克糖
  • 180 克水
  • 1 茶匙盐
  • 90 克核桃,先以烤箱150°C烘烤
  • 90 克葡萄干

做法

白面种

  1. 将高筋面粉、水、盐和酵母放入主锅,以20秒/速度3 混合,再以2分/混合模式 揉面团,将面团取出整型成圆球状后放入大碗内,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵约1小时(详见要诀)。

欧式香肠

  1. 将欧式香肠和红酒放入碗内,拌匀后静置10分钟。
  2. 将黑芝麻和白芝麻放入主锅,以Turbo/1秒/3次 研磨,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入芝麻油,以3分/Varoma/速度1 拌炒,取出放入碗内备用。
  4. 将香肠和红酒放入主锅,不需盖上量杯,以3分/Varoma/速度1 烹煮至水份收干,取出放入空碗内备用。清洁主锅。

面团

  1. 将高筋面粉、全麦面粉、干酵母粉和糖放入主锅,以30秒/速度3.5 混合。
  2. 加入水,以30秒/速度3 -6 渐速混合。
  3. 加入盐和120克白面种,以2分/混合模式 揉面团,将面团取出分成小团备用。
  4. 将炒香的芝麻放入主锅,不需盖上量杯,以2分/混合模式 揉面团,同时,将小团分次从主锅盖孔中加入。
  5. 加入红酒香肠,以30秒/混合模式 揉面团。
  6. 加入核桃和葡萄干,以30秒/混合模式 揉面团。
  7. 将面团取出整型成圆球状后放入大碗内,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵约45分钟,将面团翻面再次发酵约45分钟。
  8. 将面团排气后,分割成4个面团(每份约240克),滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  9. 整型成橄榄型后盖上保鲜膜,置于温暖处发酵40-60分钟。
  10. 将烤箱预热至180°C。
  11. 利用筛网在面团上洒上全麦面粉,利用刀片在面团上方划上一条切痕。将面团放入烤箱以180°C烤20-25分钟或至底部呈现金黄色,取出置于室温冷却,即可享用。

小贴士

  • 如不马上使用白面种,需放入冰箱冷藏保存。
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