南瓜鹹派

食材

鹹派皮

• 70 克奶油(冷藏)，切小丁，多備一些刷油用
• 140 克低筋麵粉，多備一些撒粉用
• 1 顆蛋
• 1 小撮鹽
• 35 克冰水

內餡

• 80 克培根片，切粗條(寬約2公分)
• 500 克水
• 230 克南瓜，去皮，去籽，切薄片
• 60 克洋蔥，切塊(約3公分)
• 20 克奶油，切小塊
• 50 克菠菜葉，切段(約3公分)
• ¼ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙黑胡椒粉

組合

• 2 顆蛋
• 60 克牛奶
• 60 克鮮奶油
• 30 克帕瑪森起士粉
• ½ 顆牛蕃茄，切薄片
• 80 克比薩起士絲

做法

鹹派皮

1. 將烤箱預熱至180°C。將派盤(Ø26公分)刷上奶油及撒上麵粉後，置於一旁備用。
2. 將蛋黃與蛋白分別放入碗內備用。
3. 將低筋麵粉和奶油放入主鍋，以8秒/速度5 混合。
4. 加入½顆蛋黃、鹽和冰水，以10秒/速度4 混合，將麵糰從主鍋內取出，整型成圓球後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。
5. 將派皮麵糰擀成圓形(厚約0.5公分)，鋪入預先備好的派盤內，用叉子將派皮戳出一些小洞，放入冰箱冷藏30分鐘。
6. 將派皮鋪上烘焙紙，放上重石(詳見要訣)。將派皮放入烤箱內以180°C烘烤15分鐘，取出烘焙紙與重石，再以180°C烘烤7-8分鐘。
7. 將派皮取出，刷上薄薄一層蛋白，放入烤箱以180°C烘烤2分鐘，取出置於一旁備用。

內餡

1. 將培根放入烤箱內，以180°C烘烤10分鐘。
2. 將水放入主鍋，以煮水模式/100°C 加熱。
3. 置入網鍋，於網鍋內加入80克南瓜，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，置於一旁備用。清空主鍋。
4. 將洋蔥放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
5. 加入奶油，以3分/120°C/速度1 爆香。
6. 加入150克南瓜肉、菠菜葉、鹽和黑胡椒，以3分/Varoma/速度1 拌炒，將餡料取出放入碗內，清潔主鍋。

組合

1. 將蛋、蒸熟的南瓜、牛奶、鮮奶油和帕瑪森起士粉放入主鍋，以30秒/速度3 混合。
2. 將餡料、烤好的培根和蕃茄片均勻鋪在派皮內，倒入混合好的蛋液，均勻灑上比薩起士絲，放入烤箱以180°C烤25-30分鐘或表面呈金黃色，取出放涼後切塊享用。

小貼士

• 如沒有烘焙用重石，可以使用豆類代替(例如:米、黃豆等等)。