南瓜咸派

食材

咸派皮

  • 70 克奶油(冷藏),切小丁,多备一些刷油用
  • 140 克低筋面粉,多备一些撒粉用
  • 1 颗蛋
  • 1 小撮盐
  • 35 克冰水

内馅

  • 80 克培根片,切粗条(宽约2公分)
  • 500 克水
  • 230 克南瓜,去皮,去籽,切薄片
  • 60 克洋葱,切块(约3公分)
  • 20 克奶油,切小块
  • 50 克菠菜叶,切段(约3公分)
  • ¼ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉

组合

  • 2 颗蛋
  • 60 克牛奶
  • 60 克鲜奶油
  • 30 克帕玛森起士粉
  • ½ 颗牛蕃茄,切薄片
  • 80 克比萨起士丝

做法

咸派皮

  1. 将烤箱预热至180°C。将派盘(Ø26公分)刷上奶油及撒上面粉后,置于一旁备用。
  2. 将蛋黄与蛋白分别放入碗内备用。
  3. 将低筋面粉和奶油放入主锅,以8秒/速度5 混合。
  4. 加入½颗蛋黄、盐和冰水,以10秒/速度4 混合,将面团从主锅内取出,整型成圆球后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
  5. 将派皮面团擀成圆形(厚约0.5公分),铺入预先备好的派盘内,用叉子将派皮戳出一些小洞,放入冰箱冷藏30分钟。
  6. 将派皮铺上烘焙纸,放上重石(详见要诀)。将派皮放入烤箱内以180°C烘烤15分钟,取出烘焙纸与重石,再以180°C烘烤7-8分钟。
  7. 将派皮取出,刷上薄薄一层蛋白,放入烤箱以180°C烘烤2分钟,取出置于一旁备用。

内馅

  1. 将培根放入烤箱内,以180°C烘烤10分钟。
  2. 将水放入主锅,以煮水模式/100°C 加热。
  3. 置入网锅,于网锅内加入80克南瓜,以15分/Varoma/速度1 蒸煮,利用刮刀棒辅助将网锅取出,置于一旁备用。清空主锅。
  4. 将洋葱放入主锅,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  5. 加入奶油,以3分/120°C/速度1 爆香。
  6. 加入150克南瓜肉、菠菜叶、盐和黑胡椒,以3分/Varoma/速度1 拌炒,将馅料取出放入碗内,清洁主锅。

组合

  1. 将蛋、蒸熟的南瓜、牛奶、鲜奶油和帕玛森起士粉放入主锅,以30秒/速度3 混合。
  2. 将馅料、烤好的培根和蕃茄片均匀铺在派皮内,倒入混合好的蛋液,均匀洒上比萨起士丝,放入烤箱以180°C烤25-30分钟或表面呈金黄色,取出放凉后切块享用。

小贴士

  • 如没有烘焙用重石,可以使用豆类代替(例如:米、黄豆等等)。
例汤蔬食

玉米笋酸菜汤

2020-5-28 12:54:35

烘焙甜品

红酒香氛面包

2020-5-28 13:06:05

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