摩洛哥濃湯’Harira’

食材

• 850 克水
• 20 克麵粉
• 30 克蕃茄泥
• 350 克蕃茄, 切半
• 80 克洋蔥, 切半
• 1 粒蒜頭
• 4 枝新鮮香菜, 只取葉子
• 4 枝新鮮巴西利, 只取葉子
• 100 克西洋芹, 切碎
• 300 克肉塊, 無肌腱(牛肉或羊肉)，切成小丁(約1公分)
• 100 克白色鷹嘴豆, 去皮，以500克水浸泡6-8小時
• 1 大匙鹽
• 2 茶匙綜合香料(Ras el Hanout)，詳見要訣
• 100 克扁豌豆
• 1 大匙萊姆汁

做法

1. 將200克水、麵粉和蕃茄泥放入主鍋，以10秒/速度5 混合，取出放入碗內備用。
2. 將蕃茄、洋蔥、蒜頭、香菜、巴西利和芹菜放入主鍋，以7秒/速度7 切碎。
3. 加入肉塊、鷹嘴豆，鹽、綜合香料和650克水，以20分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。
4. 加入扁豌豆，以15分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。
5. 加入做法1中的蕃茄糊，以15秒/反轉/速度1 混合。再以10分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。加入檸檬汁，盛入深湯碗內，趁熱享用。

小貼士

1. 這裡指的綜合香料是指Ras el Hanout， 在中東和北非是一種很常見的綜合香料調味料，通常包含12種材料。您也可以以¼茶匙的胡椒和姜粉，½茶匙的肉桂粉和紅辣椒粉，及1茶匙的薑黃，取代Ras el Hanout。
2. 傳統上，Harina都是裝在一個大湯碗里，每個人用小陶碗盛出食用，並搭配椰棗和蜂蜜蛋糕一起享用。