摩洛哥浓汤’Harira’

食材

• 850 克水
• 20 克面粉
• 30 克蕃茄泥
• 350 克蕃茄, 切半
• 80 克洋葱, 切半
• 1 粒蒜头
• 4 枝新鲜香菜, 只取叶子
• 4 枝新鲜巴西利, 只取叶子
• 100 克西洋芹, 切碎
• 300 克肉块, 无肌腱(牛肉或羊肉)，切成小丁(约1公分)
• 100 克白色鹰嘴豆, 去皮，以500克水浸泡6-8小时
• 1 大匙盐
• 2 茶匙综合香料(Ras el Hanout)，详见要诀
• 100 克扁豌豆
• 1 大匙莱姆汁

做法

1. 将200克水、面粉和蕃茄泥放入主锅，以10秒/速度5 混合，取出放入碗内备用。
2. 将蕃茄、洋葱、蒜头、香菜、巴西利和芹菜放入主锅，以7秒/速度7 切碎。
3. 加入肉块、鹰嘴豆，盐、综合香料和650克水，以20分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
4. 加入扁豌豆，以15分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
5. 加入做法1中的蕃茄糊，以15秒/反转/速度1 混合。再以10分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。加入柠檬汁，盛入深汤碗内，趁热享用。

小贴士

1. 这里指的综合香料是指Ras el Hanout， 在中东和北非是一种很常见的综合香料调味料，通常包含12种材料。您也可以以¼茶匙的胡椒和姜粉，½茶匙的肉桂粉和红辣椒粉，及1茶匙的姜黄，取代Ras el Hanout。
2. 传统上，Harina都是装在一个大汤碗里，每个人用小陶碗盛出食用，并搭配椰枣和蜂蜜蛋糕一起享用。