豆豉鮮蚵

食材

• 10 克姜, 切塊
• 3 粒蒜頭
• 1 枝新鮮辣椒, 去籽，切段
• 1 大匙蔭豆豉
• 20 克油
• 1 大匙米酒
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙醬油膏
• 1 茶匙辣豆瓣醬
• 1 茶匙蚝油
• 1 塊板豆腐, 切塊(約1.5公分)
• 300 克鮮蚵, 先加入1小匙太白粉抓勻，再以熱水川燙
• ½ 根蔥花

做法

1. 將姜、蒜頭、辣椒和蔭豆豉放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入油，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
3. 插入蝴蝶棒，加入米酒、糖、醬油膏、辣豆瓣醬、蚝油和板豆腐，以8分/100°C/速度小勺 拌炒。
4. 加入鮮蚵，以3分/100°C/反轉/速度小勺 拌炒，灑上蔥花，立即享用。

小貼士

• 鮮蚵先沾少許太白粉後以熱水川燙，可以保持鮮蚵的形狀，並讓醬汁更入味。