食材
醬汁
- 2 粒蒜頭
- 10 克姜
- 50 克水
- 60 克蕃茄醬
- 30 克日式醬油
- 10 克味醂
- 20 克米醋
- 15 克糖
- ¼ 茶匙日式芥末醬
大阪燒麵糊
- 400 克高麗菜(約¼顆)，切塊
- 100 克紅蘿蔔，去皮，切塊(約2公分)
- 60 克芹菜，切段(約2公分)
- 3 枝蔥, 切段(3公分)
- 200 克低筋麵粉
- 1 顆蛋
- 20 克紅糖(可選的)
- 1 茶匙鹽
- 100 克水
油煎及裝飾
- 50 克油, 油煎用
- 美乃滋, 少許
- 柴魚片, 少許
做法
醬汁
- 將蒜頭和姜放入主鍋，以4秒/速度7 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入水、蕃茄醬、醬油、味醂、米醋、糖和日式芥末醬，不需蓋上量杯，以10分/Varoma/速度1 烹煮，取出放入碗內備用。
大阪燒麵糊
- 將高麗菜、紅蘿蔔和芹菜放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入蔥、低筋麵粉、蛋、紅糖和鹽，以30秒/反轉/速度4 混合，同時，從主鍋蓋孔慢慢加入100克水。
油煎及裝飾
- 將油放入平底鍋加熱後轉小火，將麵糊倒入煎鍋中，輕輕的整形麵糊，使之成為厚度約1.5公分的圓煎餅，當底部呈金黃色，再翻面繼續煎至金黃，盛入盤內，淋上醬汁、美乃滋和柴魚片，趁熱享用。
小貼士
- 大阪燒原文為「お好み焼き」，含有喜好、偏愛之意，也就是可以依個人喜好調整食材。而現今吃到的大阪燒，多是以高麗菜含量高的麵糊為基底，搭配醬汁、美乃滋和柴魚片，口味咸甜，別具日式風味特色。
- 蝦仁大阪燒：在作法2結束後，加入蝦仁數只，倒出麵糊前用刮刀棒稍微攪拌。
- 您也可以善用冰箱剩餘的材料來製作個人口味的大阪燒，例如洋蔥、馬鈴薯、玉米、豬肉絲等。