食材
酱汁
- 2 粒蒜头
- 10 克姜
- 50 克水
- 60 克蕃茄酱
- 30 克日式酱油
- 10 克味醂
- 20 克米醋
- 15 克糖
- ¼ 茶匙日式芥末酱
大阪烧面糊
- 400 克高丽菜(约¼颗)，切块
- 100 克红萝卜，去皮，切块(约2公分)
- 60 克芹菜，切段(约2公分)
- 3 枝葱, 切段(3公分)
- 200 克低筋面粉
- 1 颗蛋
- 20 克红糖(可选的)
- 1 茶匙盐
- 100 克水
油煎及装饰
- 50 克油, 油煎用
- 美乃滋, 少许
- 柴鱼片, 少许
做法
酱汁
- 将蒜头和姜放入主锅，以4秒/速度7 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入水、蕃茄酱、酱油、味醂、米醋、糖和日式芥末酱，不需盖上量杯，以10分/Varoma/速度1 烹煮，取出放入碗内备用。
大阪烧面糊
- 将高丽菜、红萝卜和芹菜放入主锅，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入葱、低筋面粉、蛋、红糖和盐，以30秒/反转/速度4 混合，同时，从主锅盖孔慢慢加入100克水。
油煎及装饰
- 将油放入平底锅加热后转小火，将面糊倒入煎锅中，轻轻的整形面糊，使之成为厚度约1.5公分的圆煎饼，当底部呈金黄色，再翻面继续煎至金黄，盛入盘内，淋上酱汁、美乃滋和柴鱼片，趁热享用。
小贴士
- 大阪烧原文为「お好み焼き」，含有喜好、偏爱之意，也就是可以依个人喜好调整食材。而现今吃到的大阪烧，多是以高丽菜含量高的面糊为基底，搭配酱汁、美乃滋和柴鱼片，口味咸甜，别具日式风味特色。
- 虾仁大阪烧：在作法2结束后，加入虾仁数只，倒出面糊前用刮刀棒稍微搅拌。
- 您也可以善用冰箱剩余的材料来制作个人口味的大阪烧，例如洋葱、马铃薯、玉米、猪肉丝等。