大阪烧

食材

酱汁

  • 2 粒蒜头
  • 10 克姜
  • 50 克水
  • 60 克蕃茄酱
  • 30 克日式酱油
  • 10 克味醂
  • 20 克米醋
  • 15 克糖
  • ¼ 茶匙日式芥末酱

大阪烧面糊

  • 400 克高丽菜(约¼颗),切块
  • 100 克红萝卜,去皮,切块(约2公分)
  • 60 克芹菜,切段(约2公分)
  • 3 枝葱, 切段(3公分)
  • 200 克低筋面粉
  • 1 颗蛋
  • 20 克红糖(可选的)
  • 1 茶匙盐
  • 100 克水

油煎及装饰

  • 50 克油, 油煎用
  • 美乃滋, 少许
  • 柴鱼片, 少许

做法

酱汁

  1. 将蒜头和姜放入主锅,以4秒/速度7 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入水、蕃茄酱、酱油、味醂、米醋、糖和日式芥末酱,不需盖上量杯,以10分/Varoma/速度1 烹煮,取出放入碗内备用。

大阪烧面糊

  1. 将高丽菜、红萝卜和芹菜放入主锅,以5秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入葱、低筋面粉、蛋、红糖和盐,以30秒/反转/速度4 混合,同时,从主锅盖孔慢慢加入100克水。

油煎及装饰

  1. 将油放入平底锅加热后转小火,将面糊倒入煎锅中,轻轻的整形面糊,使之成为厚度约1.5公分的圆煎饼,当底部呈金黄色,再翻面继续煎至金黄,盛入盘内,淋上酱汁、美乃滋和柴鱼片,趁热享用。

小贴士

  • 大阪烧原文为「お好み焼き」,含有喜好、偏爱之意,也就是可以依个人喜好调整食材。而现今吃到的大阪烧,多是以高丽菜含量高的面糊为基底,搭配酱汁、美乃滋和柴鱼片,口味咸甜,别具日式风味特色。
  • 虾仁大阪烧:在作法2结束后,加入虾仁数只,倒出面糊前用刮刀棒稍微搅拌。
  • 您也可以善用冰箱剩余的材料来制作个人口味的大阪烧,例如洋葱、马铃薯、玉米、猪肉丝等。
蔬食

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果汁饮品烘焙甜品

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2020-5-27 16:34:33

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