筑前煮

食材

  • 1200 克水
  • 20 克柴魚片,裝入濾布袋內
  • 40 克牛蒡,切段(約2公分)
  • 60 克紅蘿蔔,切塊(約3公分)
  • 120 克白蕪菁,切塊(約3公分)
  • 10 克昆布,表面用水擦拭,切段
  • 100 克梅花肉, 切塊(約2公分)
  • 80 克日本大蔥, 切段
  • 4 朵新鮮香菇, 切半
  • 30 克日式醬油
  • 10 克清酒
  • 30 克冰糖粉
  • 1 ½ 茶匙鹽
  • ½ 茶匙香油

做法

  1. 將水放入主鍋,置入網鍋,將柴魚包、牛蒡、紅蘿蔔、白蕪菁、昆布放入網鍋內,以15分/100°C/速度3 烹煮。
  2. 利用刮刀棒輔助將網鍋取出,將昆布和柴魚包取出並將其他食材放入主鍋,加入梅花肉塊、日本大蔥、香菇、醬油、清酒、冰糖和鹽,以25分/100°C /反轉/速度1 烹煮,淋上香油,即可享用。

小貼士

  • 「筑前煮」日文原名為ちくぜんに,據說當年豐臣秀吉的軍隊打到朝鮮半島,日本的士兵在瓮里放入各式各樣的蔬菜肉類,以醬油、昆布、冰糖燉煮之後食用,既方便又營養。而現今可是日本家庭餐桌上常見的料理。
  • 可使用家中常見的根莖類或蔬菜,除了上述材料外,一般筑前煮還會使用鮮筍、蒟蒻、蓮藕等食材。
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