奶黃包

食材

麵皮

• 1 茶匙油, 多備一些刷油用
• 120 克水
• 1 茶匙酵母粉
• 1 大匙糖
• 250 克中筋麵粉
• 1 茶匙鹽

內餡

• 50 克牛奶
• 50 克糖
• 25 克奶油
• 10 克帕瑪森起士粉
• 20 克玉米粉
• 20 克低筋麵粉
• 1 顆蛋
• 1 顆鹹蛋黃, 切碎

組合

• 500 克水

做法

麵皮

1. 將大碗抹上油，烘焙紙放入蒸盤內，置於一旁備用。
2. 將水、酵母粉和糖放入主鍋，以1分/37°C/速度2 加溫。
3. 加入中筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰放入抹好油的大碗，用保鮮膜密封待發酵至2倍大(約1小時)。

內餡

1. 將牛奶、糖和奶油放入主鍋，以5分/80°C/速度1 攪拌，放入碗內置於一旁備用。
2. 將帕瑪森起士粉、玉米粉、低筋麵粉和蛋放入主鍋，以5分/80°C/速度2.5 烹煮，不需蓋上量杯，同時，將牛奶混合液從主鍋蓋孔緩緩倒入主鍋。
3. 加入鹹蛋黃，不需蓋上量杯，以8分/Varoma/速度2.5 烹煮，放入碗內，置入冰箱冷藏冷卻至冰涼。

組合

1. 將發酵好的麵糰，整型後分割成12份，靜置15-20分鐘，利用桿面棍擀成圓型，包入餡料，邊折邊轉將收口捏緊，放入鋪有烘焙紙的蒸盤和蒸鍋內備用。
2. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度混合模式 蒸煮，稍微冷卻後，即可享用。