奶黃包

食材

麵皮

  • 1 茶匙油, 多備一些刷油用
  • 120 克水
  • 1 茶匙酵母粉
  • 1 大匙糖
  • 250 克中筋麵粉
  • 1 茶匙鹽

內餡

  • 50 克牛奶
  • 50 克糖
  • 25 克奶油
  • 10 克帕瑪森起士粉
  • 20 克玉米粉
  • 20 克低筋麵粉
  • 1 顆蛋
  • 1 顆鹹蛋黃, 切碎

組合

  • 500 克水

做法

麵皮

  1. 將大碗抹上油,烘焙紙放入蒸盤內,置於一旁備用。
  2. 將水、酵母粉和糖放入主鍋,以1分/37°C/速度2 加溫。
  3. 加入中筋麵粉、鹽和油,以3分/混合模式 揉麵糰,取出麵糰放入抹好油的大碗,用保鮮膜密封待發酵至2倍大(約1小時)。

內餡

  1. 將牛奶、糖和奶油放入主鍋,以5分/80°C/速度1 攪拌,放入碗內置於一旁備用。
  2. 將帕瑪森起士粉、玉米粉、低筋麵粉和蛋放入主鍋,以5分/80°C/速度2.5 烹煮,不需蓋上量杯,同時,將牛奶混合液從主鍋蓋孔緩緩倒入主鍋。
  3. 加入鹹蛋黃,不需蓋上量杯,以8分/Varoma/速度2.5 烹煮,放入碗內,置入冰箱冷藏冷卻至冰涼。

組合

  1. 將發酵好的麵糰,整型後分割成12份,靜置15-20分鐘,利用桿面棍擀成圓型,包入餡料,邊折邊轉將收口捏緊,放入鋪有烘焙紙的蒸盤和蒸鍋內備用。
  2. 將500克水放入主鍋,架上蒸鍋組,以20分/Varoma/速度混合模式 蒸煮,稍微冷卻後,即可享用。
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