奶黄包

食材

面皮

• 1 茶匙油, 多备一些刷油用
• 120 克水
• 1 茶匙酵母粉
• 1 大匙糖
• 250 克中筋面粉
• 1 茶匙盐

内馅

• 50 克牛奶
• 50 克糖
• 25 克奶油
• 10 克帕玛森起士粉
• 20 克玉米粉
• 20 克低筋面粉
• 1 颗蛋
• 1 颗咸蛋黄, 切碎

组合

• 500 克水

做法

面皮

1. 将大碗抹上油，烘焙纸放入蒸盘内，置于一旁备用。
2. 将水、酵母粉和糖放入主锅，以1分/37°C/速度2 加温。
3. 加入中筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团放入抹好油的大碗，用保鲜膜密封待发酵至2倍大(约1小时)。

内馅

1. 将牛奶、糖和奶油放入主锅，以5分/80°C/速度1 搅拌，放入碗内置于一旁备用。
2. 将帕玛森起士粉、玉米粉、低筋面粉和蛋放入主锅，以5分/80°C/速度2.5 烹煮，不需盖上量杯，同时，将牛奶混合液从主锅盖孔缓缓倒入主锅。
3. 加入咸蛋黄，不需盖上量杯，以8分/Varoma/速度2.5 烹煮，放入碗内，置入冰箱冷藏冷却至冰凉。

组合

1. 将发酵好的面团，整型后分割成12份，静置15-20分钟，利用杆面棍擀成圆型，包入馅料，边折边转将收口捏紧，放入铺有烘焙纸的蒸盘和蒸锅内备用。
2. 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度混合模式 蒸煮，稍微冷却后，即可享用。