地瓜饅頭

食材

• 740 克水(含料理和蒸煮用水)
• 1 茶匙酵母粉
• 50 克糖
• 500 克中筋麵粉, 多備一些手粉用
• 1 小撮鹽
• 250 克地瓜, 去皮、切塊(約3公分)
• 10 克油

做法

1. 將140克水、酵母粉和糖放入主鍋，以2分/37°C/速度2加溫。
2. 加入中筋麵粉、鹽和地瓜，以30秒/速度5混合。
3. 加入油，以2分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰放入大碗內，覆蓋保鮮膜並置於溫暖處待發酵至2倍大(約1小時)，在撒上麵粉的檯面整型，切割成10份，放入鋪有烘焙紙的蒸鍋及蒸盤內，再發酵40分鐘。
4. 將600克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1 蒸煮，冷卻後即可享用。

小貼士

• 地瓜因產地不同含水量也不同，水量可略為加減
• 芋頭饅頭：先將250克芋頭，去皮，切塊(約5公分)放入主鍋內，以5秒/速度5 切碎，取出放入碗內備用，於做法3中，放入主鍋內，接續食譜操作即可。