肉鬆

食材

• 20 克姜，切塊(約3公分)
• 20 克蔥，切段(約3公分)
• 10 克油
• 600 克豬里肌肉，去筋膜，切塊(約3公分)
• 85 克醬油
• 15 克糖
• 35 克米酒
• 150 克水

做法

1. 將姜放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入蔥和油，以3分/100°C/速度小勺 拌炒。
3. 加入豬里肌肉和醬油，以5分/Varoma/反轉/速度小勺 拌炒。
4. 加入糖、米酒和水，以30分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮至濃稠，再以5秒/速度4 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
5. 不需蓋上量杯，以10分/Varoma/速度 1拌炒至水份收干。同時，將烤箱預熱至120°C，將烤盤鋪上烘焙紙備用。
6. 將肉鬆取出放入鋪有烘焙紙的烤盤，放入烤箱以120°C烤25分鐘或至肉鬆完全乾燥，即可享用或是裝入密封罐內保存。

小貼士

• 若要馬上享用，可以省略作法6放入烤箱烤至乾燥的步驟，延長做法5的時間拌炒至略為乾燥即可。
• 可以用雞胸肉來取代豬里肌肉，即為雞肉鬆。