肉松

食材

  • 20 克姜,切块(约3公分)
  • 20 克葱,切段(约3公分)
  • 10 克油
  • 600 克猪里肌肉,去筋膜,切块(约3公分)
  • 85 克酱油
  • 15 克糖
  • 35 克米酒
  • 150 克水

做法

  1. 将姜放入主锅,以5秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入葱和油,以3分/100°C/速度小勺 拌炒。
  3. 加入猪里肌肉和酱油,以5分/Varoma/反转/速度小勺 拌炒。
  4. 加入糖、米酒和水,以30分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮至浓稠,再以5秒/速度4 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  5. 不需盖上量杯,以10分/Varoma/速度 1拌炒至水份收干。同时,将烤箱预热至120°C,将烤盘铺上烘焙纸备用。
  6. 将肉松取出放入铺有烘焙纸的烤盘,放入烤箱以120°C烤25分钟或至肉松完全干燥,即可享用或是装入密封罐内保存。

小贴士

  • 若要马上享用,可以省略作法6放入烤箱烤至干燥的步骤,延长做法5的时间拌炒至略为干燥即可。
  • 可以用鸡胸肉来取代猪里肌肉,即为鸡肉松。
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