燒餅

食材

油酥

  • 60 克橄欖油
  • 90 克低筋麵粉

燒餅皮

  • 400 克中筋麵粉
  • ½ 茶匙鹽
  • 220 克熱開水, (約95~100°C)
  • 70 克冷水
  • 40 克橄欖油
  • 20 克白芝麻

做法

油酥

  1. 將橄欖油和低筋麵粉放入主鍋,以6分/Varoma/速度2  烹煮,放入碗內置於一旁備用。清潔主鍋並擦乾。

燒餅皮

  1. 將中筋麵粉和鹽放入主鍋,以1分/速度3 混合,不需蓋上量杯,同時,從主鍋蓋孔中快速加入熱水混合。
  2. 加入冷水和橄欖油,以2分/混合模式 揉麵糰,取出麵糰,覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。將麵糰搓成長條狀,切割成12份,整形成圓形,再靜置5分鐘。同時,將烤箱預熱至220°C。
  3. 利用掌心將麵糰壓平,在麵糰中心處放入1茶匙油酥,包起封口處,翻轉麵糰將密合處朝下,用手稍微壓平後摺疊成三折,利用擀麵棍桿成長方型捲起成圓柱狀,接口處朝下靜置15分鐘。
  4. 利用擀麵棍將麵糰桿成長方型,在表面灑上少許水和芝麻,放入鋪有烘焙紙的烤盤,放入烤箱以220°C烤10分鐘,取出置於網架上冷卻,即可享用。

小貼士

  • 可將油酥冷卻後放入冰箱冷藏,待稍微變硬以方便操作。
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