雪菜鮮肉包子

食材

麵皮

• 1 茶匙油, 多備一些刷油用
• 250 克水
• 1 茶匙酵母粉
• 1 大匙糖
• 500 克中筋麵粉
• 1 茶匙鹽

內餡

• 5 克嫩姜, 切片
• 150 克雪裏紅, 切段(約5公分)
• 300 克豬絞肉
• 2 根蔥, 切蔥花
• 1 顆蛋
• ½ 大匙醬油
• 1 大匙米酒
• 1 大匙黑麻油
• ½ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙白鬍椒粉
• 1 大匙太白粉

組合

• 500 克水

做法

麵皮

1. 將大碗抹上油，烘焙紙放入蒸盤內，置於一旁備用。
2. 將水、酵母粉和糖放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
3. 加入中筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰放入抹好油的大碗，用保鮮膜密封放置溫暖處待發酵至2倍大(約1小時)。

內餡

1. 將嫩姜和雪裏紅放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入豬絞肉、蔥、蛋、醬油、米酒、黑麻油、鹽、白鬍椒粉和太白粉，以30秒/速度3混合，放入碗內備用。

組合

1. 將發酵好的麵糰整型後分割成12份，靜置15-20分鐘，利用桿面棍擀成圓形，包入餡料，邊折邊轉將收口捏緊，放入鋪有烘焙紙的蒸盤內備用。
2. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，稍微冷卻後，即可享用。

小貼士

• 素雪菜包：省略豬絞肉，將雪菜增加為250克，依照食譜所述操作即可。