雪菜鲜肉包子

食材

面皮

• 1 茶匙油, 多备一些刷油用
• 250 克水
• 1 茶匙酵母粉
• 1 大匙糖
• 500 克中筋面粉
• 1 茶匙盐

内馅

• 5 克嫩姜, 切片
• 150 克雪里红, 切段(约5公分)
• 300 克猪绞肉
• 2 根葱, 切葱花
• 1 颗蛋
• ½ 大匙酱油
• 1 大匙米酒
• 1 大匙黑麻油
• ½ 茶匙盐
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• 1 大匙太白粉

组合

• 500 克水

做法

面皮

1. 将大碗抹上油，烘焙纸放入蒸盘内，置于一旁备用。
2. 将水、酵母粉和糖放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
3. 加入中筋面粉、盐和油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团放入抹好油的大碗，用保鲜膜密封放置温暖处待发酵至2倍大(约1小时)。

内馅

1. 将嫩姜和雪里红放入主锅，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入猪绞肉、葱、蛋、酱油、米酒、黑麻油、盐、白胡椒粉和太白粉，以30秒/速度3混合，放入碗内备用。

组合

1. 将发酵好的面团整型后分割成12份，静置15-20分钟，利用杆面棍擀成圆形，包入馅料，边折边转将收口捏紧，放入铺有烘焙纸的蒸盘内备用。
2. 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，稍微冷却后，即可享用。

小贴士

• 素雪菜包：省略猪绞肉，将雪菜增加为250克，依照食谱所述操作即可。