雪菜鲜肉包子

食材

面皮

  • 1 茶匙油, 多备一些刷油用
  • 250 克水
  • 1 茶匙酵母粉
  • 1 大匙糖
  • 500 克中筋面粉
  • 1 茶匙盐

内馅

  • 5 克嫩姜, 切片
  • 150 克雪里红, 切段(约5公分)
  • 300 克猪绞肉
  • 2 根葱, 切葱花
  • 1 颗蛋
  • ½ 大匙酱油
  • 1 大匙米酒
  • 1 大匙黑麻油
  • ½ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙白胡椒粉
  • 1 大匙太白粉

组合

  • 500 克水

做法

面皮

  1. 将大碗抹上油,烘焙纸放入蒸盘内,置于一旁备用。
  2. 将水、酵母粉和糖放入主锅,以2分/37°C/速度2 加温。
  3. 加入中筋面粉、盐和油,以3分/混合模式 揉面团,取出面团放入抹好油的大碗,用保鲜膜密封放置温暖处待发酵至2倍大(约1小时)。

内馅

  1. 将嫩姜和雪里红放入主锅,以5秒/速度5 切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  2. 加入猪绞肉、葱、蛋、酱油、米酒、黑麻油、盐、白胡椒粉和太白粉,以30秒/速度3混合,放入碗内备用。

组合

  1. 将发酵好的面团整型后分割成12份,静置15-20分钟,利用杆面棍擀成圆形,包入馅料,边折边转将收口捏紧,放入铺有烘焙纸的蒸盘内备用。
  2. 将500克水放入主锅,架上蒸锅组,以20分/Varoma/速度1 蒸煮,稍微冷却后,即可享用。

小贴士

  • 素雪菜包:省略猪绞肉,将雪菜增加为250克,依照食谱所述操作即可。
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