起酥杯子麵包

食材

• 40 克奶油, 多備一些刷油用
• 180 克水
• 100 克牛奶
• 30 克糖
• 1 茶匙酵母粉
• 500 克高筋麵粉
• 1 顆蛋
• ¼ 茶匙鹽
• 50 克高熔點起士丁
• 1 顆蛋黃, 打成蛋液
• 冷凍起酥皮, 少許，裝飾用，切長條

做法

1. 將大碗刷上奶油，置於一旁備用。
2. 將水、牛奶、糖和酵母粉放入主鍋，以1分/37°C/速度2 加溫。
3. 加入高筋麵粉、蛋、奶油和鹽，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰放入抹好油的大碗，覆蓋保鮮膜置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)，切割成10份，包入起士丁，放入紙盤中，在麵糰表面刷上蛋黃液，放上冷凍起酥皮，再發酵45分。同時，將烤箱預熱至180°C。
4. 放入烤箱以180°C烤12~15分或表面烤至金黃色，取出置於網架上冷卻，即可享用。

小貼士

• 高熔點起士一般用於麵包烘焙，包入麵包中，在烘烤之後仍然吃得到起士的口感，可於烘焙食品材料行購得。