起酥杯子面包

食材

• 40 克奶油, 多备一些刷油用
• 180 克水
• 100 克牛奶
• 30 克糖
• 1 茶匙酵母粉
• 500 克高筋面粉
• 1 颗蛋
• ¼ 茶匙盐
• 50 克高熔点起士丁
• 1 颗蛋黄, 打成蛋液
• 冷冻起酥皮, 少许，装饰用，切长条

做法

1. 将大碗刷上奶油，置于一旁备用。
2. 将水、牛奶、糖和酵母粉放入主锅，以1分/37°C/速度2 加温。
3. 加入高筋面粉、蛋、奶油和盐，以3分/混合模式 揉面团，取出面团放入抹好油的大碗，覆盖保鲜膜置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)，切割成10份，包入起士丁，放入纸盘中，在面团表面刷上蛋黄液，放上冷冻起酥皮，再发酵45分。同时，将烤箱预热至180°C。
4. 放入烤箱以180°C烤12~15分或表面烤至金黄色，取出置于网架上冷却，即可享用。

小贴士

• 高熔点起士一般用于面包烘焙，包入面包中，在烘烤之后仍然吃得到起士的口感，可于烘焙食品材料行购得。